ПАСПОРТ
пищеблока
_МБОУ ООШ №32 им. Москвича Б.Е.
наименование образовательной организации
Адрес месторасположения Кущевский район п.Комсомольский
ул.Центральная 18
Телефон 88616838256_ эл почта: mbouoosh32@gmail.com
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие сведения
2. Охват горячим питанием по возрастным группам
2.1 Охват одноразовым горячим питанием по возрастным группам
2.2 Охват двухразовым горячим питанием по возрастным группам
3. Модель предоставления услуги питания
3.1 Общие сведения об операторе питания (аутсорсинг)
3.2 Общие сведения (самостоятельно)
4. Тип пищеблока
5. Проектная мощность пищеблока. Экспликация (план-схема) помещений пищеблока
6. Экспликация (план-схема) обеденного зала
7. Инженерное обеспечение пищеблока
7.1 Водоснабжение
7.2 Горячее водоснабжение
7.3 Отопление
7.4 Водоотведение
7.5 Вентиляция
8. Использование специализированного транспорта для перевозки пищевой продукции
9. Материально-техническое оснащение пищеблока
9.1 Характеристика технологического оборудования пищеблока
9.2 Дополнительные характеристики технологического оборудования
9.3 Дополнительные характеристики обслуживания оборудования
10. Характеристика бытовых помещений для сотрудников пищеблока
11. Форма организации питания обучающихся
12. Форма организации питания обучающихся
13. Перечень нормативно-правовой, технической документации
14. Витаминизация
15. Средняя стоимость питания
16. Организация питания обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, детейинвалидов, в том числе обучающихся на дому
17. Организация питания обучающихся других льготных категорий
18. Приложение 1. Перечень помещений
1. Общие сведения
Руководитель общеобразовательной организации:
Ответственный за организацию питания обучающихся:
Численность педагогического коллектива:
Проектная мощность ОО 66 чел.
Фактическое количество обучающихся____91____ чел.
Площадь обеденного зала 77,20м2
Количество классов по уровням образования _____________
№
п/п
Классы
1.
1 класс
2.
2 класс
3.
3 класс
4.
4 класс
5.
5 класс
6.
6 класс
7.
7 класс
8.
8 класс
9.
9 класс
10. 10 класс
11. 11 класс
ИТОГО
Кол-во
классов
Численность
обучающихся
Численность
обучающихся
с ОВЗ
Численность
детейинвалидов
(инвалидов)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
9
11
12
10
7
11
14
9
9
8
0
0
91
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Численность
обучающихся
других
льготных
категорий
Численность
школьников,
обучающихся
на дому
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2. Охват горячим питанием по возрастным группам
2.1 Охват одноразовым горячим питанием по возрастным группам
№
п/п
Контингент по группам
обучающихся
1.
Обучающиеся 1 – 4 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
Обучающиеся 5 – 9 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
в т.ч. за родительскую плату
Обучающиеся 5 – 9 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
в т.ч. за родительскую плату
Обучающиеся 10 – 11 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
в т.ч. за родительскую плату
2.
3.
4.
40
40
Охвачено горячим питанием
% от числа
Количество, чел.
обучающихся
40
100
40
100
51
10
51
10
100
20
51
0
0
51
0
0
100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Численность
обучающихся
2.2 Охват двухразовым горячим питанием по возрастным группам
№
п/п
Контингент по группам
обучающихся
1.
Обучающиеся 1 – 4 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
Обучающиеся 5 – 9 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
в т.ч. за родительскую плату
Обучающиеся 5 – 9 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
в т.ч. за родительскую плату
Обучающиеся 10 – 11 классов
в т.ч. обучающиеся льготных
категорий
в т.ч. за родительскую плату
2.
3.
4.
40
0
Охвачено горячим питанием
Количество,
% от числа
чел.
обучающихся
2
5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Численность
обучающихся
3. Модель предоставления услуги питания
3.1 Общие сведения об операторе питания (если аутсорсинг)
Фирменное наименование уполномоченной организации
или уполномоченного индивидуального предпринимателя
Место нахождения (адрес)
Фамилия, имя, отчество руководителя (если имеется)
Государственный регистрационный номер записи о
создании юридического лица/ИП (ОГРН/ЕГРИП)
Режим работы
Контактный телефон
Официальный сайт/ссылка на страницу "Организация
питания в ОО"
Информация об основаниях оказания услуг по организации
питания (реквизиты договора/контракта)
Дата заключения договора/контракта
Длительность договора/контракта
-
3.2 Общие сведения (если самостоятельно)
Фамилия, имя, отчество заведующего производством
Место нахождения (адрес)
Кущевский район п.Комсомольский
ул. Центральная 18
с 5-00-13-00
3-82-56
Режим работы пищеблока
Контактный телефон
Официальный сайт/ссылка на страницу "Организация http://komsoosch32.ucoz.ru/index/food/0-344
питания в ОО"
4. Тип пищеблока
№
Тип пищеблока
п/п
1.
Столовая, работающая на сырье
Проектная
мощность
Да/нет
да
66
Столовая доготовочная (работающая на
полуфабрикатах)
Буфет-раздаточная
Буфет
Помещение для приема пищи (из расчета количества
обучающихся)
Отсутствует все вышеперечисленное
2.
3.
4.
5.
6.
нет
нет
нет
нет
да
нет
нет
да
-
-
5. Проектная мощность пищеблока. Экспликация (план-схема) помещений пищеблока
6. Экспликация (план-схема) обеденного зала
количество посадочных мест по проекту ____66___________
фактическое количество посадочных мест ____66__________
7. Инженерное обеспечение пищеблока
7.1. Водоснабжение (да/нет)
централизованное
да
собственная скважина учреждения
нет
в случае использования других источников указать
нет
их
ведомственную принадлежность
вода привозная
нет
7.2. Горячее водоснабжение (да/нет)
централизованное
нет
собственная котельная
нет
водонагреватель
да
наличие резервного горячего водоснабжения
нет
7.3. Отопление (да/нет)
централизованное
да
собственная котельная и пр.
нет
7.4. Водоотведение (да/нет)
централизованное
нет
выгреб
да
локальные очистные сооружения
нет
прочие
нет
7.5.Вентиляция (да/нет)
естественная
нет
механическая
да
8. Использование специализированного транспорта для перевозки пищевой продукции
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Транспорт
Специализированный транспорт школы
Специализированный транспорт организации
общественного питания, обслуживающей школу
Специализированный транспорт организаций поставщиков пищевых продуктов
Специализированный транспорт ИП, обслуживающего
школу
Специализированный транспорт отсутствует
Иной вид подвоза (указать)
(да/нет)
нет
нет
нет
нет
нет
нет
9. Материально-техническое оснащение пищеблока (в зависимости от модели предоставления питания)
9.1 Характеристика технологического оборудования пищеблока
Набор
помещений
Обеденный зал
Раздаточная зона
Горячий цех
Площадь,
м2
Наименование
оборудования
(дополнить при
необходимости)
Столы обеденные
Стулья
Раковины для мытья рук
Электрополотенца
Мармит 1-х блюд
Мармит 2-х блюд
Мармит 3-х блюд
Холодильный прилавок
(витрина, секция)
Прилавок нейтральный
Прилавок для столовых
приборов
Другое
Плита электрическая 4-х
конф.
Жарочный (духовой)
шкаф
Котел пищеварочный
Электрическая
сковорода
Зонт вентиляционный
Пароконвектомат
Столы
производственные
Моечная ванна 1-о или
2-х секционная
Универсальный
механический привод
для готовой продукции
Дата
Колвыпуска,
во шт.
год
Дата
подключения
(начала
функционирова
ния), год
Недостающее оборудование
согласно требованиям
действующих СанПиН
кол-во
наименование
штук
Изношенность
оборудования,
%
11
66
3
1
-
2021
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
2003
2003
10
-
1
2006
2006
7
-
-
-
-
-
-
1
2009
2009
-
-
1
-
-
-
-
-
4
-
-
-
-
4
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Набор
помещений
Холодный цех
Площадь,
м2
Наименование
оборудования
(дополнить при
необходимости)
Дата
Колвыпуска,
во шт.
год
или овощерезательная
машина с протирочной
насадкой и мясорубка
для готовой продукции
Весы электронные для
готовой продукции
Шкаф холодильный
среднетемпературный
(для проб)
Миксер 10-20л
Тележка сервировочная
Тележка для сбора
грязной посуды
Хлеборезка
1
Шкаф для хранения
хлеба
Подставки под кухонный
2
инвентарь
Стеллаж кухонный
настенный
Раковина для мытья рук
Другое (умывальник)
Стол
3
производственныйнет
Весы электронные
Шкаф холодильный
1
среднетемпературный
Универсальный
механический привод
или овощерезательная
машина
Бактерицидная
1
установка
Дата
подключения
(начала
функционирова
ния), год
Недостающее оборудование
согласно требованиям
действующих СанПиН
кол-во
наименование
штук
Изношенность
оборудования,
%
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2012
2012
6
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2020
2020
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2021
2021
-
-
-
Набор
помещений
Доготовочный
цех
Мучной цех
Помещение
для обработки
яйца
Площадь,
м2
Наименование
оборудования
(дополнить при
необходимости)
Моечная ванна
Весы электронные
Раковина для мытья рук
Стол производственный
Шкаф холодильный
среднетемпературный
Шкаф холодильный
низкотемпературный
Моечная ванна
овощерезательная
машина с протирочной
насадкой и мясорубка
для готовой продукции
овощерезательная
машина и мясорубка для
сырой продукции
Весы электронные
Раковина для мытья рук
Стол производственный
Тестомесильная машина
Пекарский шкаф
Стеллаж кухонный
Моечная ванна
Весы электронные
Раковина для мытья рук
Моечная ванна 3-х
секционная
или Моечная ванна 1-о
секционная
и 2 емкости
Стол производственный
Шкаф холодильный
Дата
Колвыпуска,
во шт.
год
Дата
подключения
(начала
функционирова
ния), год
Недостающее оборудование
согласно требованиям
действующих СанПиН
кол-во
наименование
штук
Изношенность
оборудования,
%
2
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Набор
помещений
Мясо-рыбный
цех
Овощной цех
(первичной
обработки)
Овощной цех
(вторичной
обработки)
Площадь,
м2
Наименование
оборудования
(дополнить при
необходимости)
Овоскоп
Раковина для мытья рук
Стол производственный
Моечная ванна 3-х секц.
Стеллаж кухонный
Электропривод для
сырой
продукции
или электромясорубка
Весы электронные
Шкаф холодильный
среднетемпературный
Шкаф холодильный
низкотемпературный
Полка для разделочных
досок
Раковина для мытья рук
Моечная ванна 2-х секц.
Стол производственный
Стеллаж кухонный
настенный
Весы
Стеллаж кухонный
Картофелеочистительная
машина
Раковина для мытья рук
Моечная ванна 2-х секц.
Стол производственный
Овощерезательная
машина
Стеллаж кухонный
настенный
Дата
Колвыпуска,
во шт.
год
Дата
подключения
(начала
функционирова
ния), год
Недостающее оборудование
согласно требованиям
действующих СанПиН
кол-во
наименование
штук
Изношенность
оборудования,
%
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Набор
помещений
Моечная
кухонной посуды
и инвентаря
Моечная
столовой посуды
Помещение для
обработки и
хранения
уборочного
инвентаря
Площадь,
м2
Наименование
оборудования
(дополнить при
необходимости)
Стеллаж кухонный
Весы
Шкаф холодильный
среднетемпературный
Раковина для мытья рук
Моечная ванна 2-х секц.
Стеллаж кухонный
Зонт вентиляционный
Водонагреватель
Раковина для мытья рук
Стол для сбора отходов
Стол производственный
Моечная ванна 3-х секц.
для столовой посуды
Моечная ванна 2-х секц.
для стаканов и столовых
приборов
Посудомоечная машина
Стеллаж (шкаф) для
хранения столовой
посуды
Стеллаж (шкаф) для
хранения стаканов
Зонт вентиляционный
Водонагреватель
проточный
Раковина для мытья рук
Шкаф для уборочного
инвентаря
Душевой поддон
Шкаф для хранения
моющих и
дезинфицирующих
Дата
Колвыпуска,
во шт.
год
Дата
подключения
(начала
функционирова
ния), год
Недостающее оборудование
согласно требованиям
действующих СанПиН
кол-во
наименование
штук
Изношенность
оборудования,
%
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2
-
-
-
-
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
-
-
-
Набор
помещений
Склад для
хранения овощей
Склад для
сыпучих
продуктов
Склад для
хранения
скоропортящихся
продуктов
Загрузочная
продуктов
Площадь,
м2
Наименование
оборудования
(дополнить при
необходимости)
средств
Раковина для мытья рук
Контейнер для хранения
и транспортировки
овощей
Стеллажи
Шкаф холодильный
среднетемпературный
Подтоварники
Стеллажи
Подтоварники
Шкаф холодильный
среднетемпературный
Шкаф холодильный
среднетемпературный
Шкаф холодильный
низкотемпературный
Подтоварник
Весы товарные
электронные
Дата
Колвыпуска,
во шт.
год
Дата
подключения
(начала
функционирова
ния), год
Недостающее оборудование
согласно требованиям
действующих СанПиН
кол-во
наименование
штук
Изношенность
оборудования,
%
-
-
-
-
-
5
-
-
-
-
1
-
-
-
-
1
2019
2019
-
-
1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
2003
2003
-
-
1
2004
2004
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
9.2 Дополнительные характеристики технологического оборудования
Характеристика оборудования
№ п/п
Наименование
технологического
оборудования
1.
Тепловое
2.
Механическое
3.
Холодильное
4.
назначение
марка
производительность
приготовление « ПЭП- 0,48-4М
пищи
ИЮУР 681963.002- 12
обработка
сырых овощей, АХМ-300-Т
нарезка хлеба
хранение
продуктов
взвешивание
Весоизмерительное продуктов
срок
службы
дата изготовления
сроки
профилактического
осмотра
2003г.
10-15
раз в год
2006
10-15
раз в год
2012
10
раз в год
10
10
раз в год
раз в год
СНЕЖ250
БИРЮСА108
-
2007
2020
РН-3Ц13УМ
-
2004
-
раз в год
9.3 Дополнительные характеристики обслуживания оборудования
Характеристика мероприятий
№ п/п
Наименование
оборудования
1.
Тепловое
наличие
договора
на
техосмотр
-
наличие договора
на проведение
метрологических
работ
-
план приобретения
нового и замена старого
оборудования
Проведение
ремонта
-
-
ответственный
за состояние
оборудования
завхоз
график санитарной
обработки
оборудования
ведется
2.
Механическое
3.
Холодильное
4.
Весоизмерительное
-
-
-
-
завхоз
ведется
-
-
-
-
завхоз
ведется
-
-
-
-
завхоз
ведется
10. Характеристика бытовых помещений для сотрудников пищеблока
Площадь
Сан.узел для сотрудников пищеблока
Гардеробная персонала
Душевые для сотрудников пищеблока
Стирка спец.одежды /где, кем, что для этого имеется
Оборудование
-
-
11. Штатное расписание
Поваров
Рабочих
кухни/помощ
ники повара
Официантов
Других
работников
пищеблока/
посудомойщи
цы
Технических
работников/
уборщиц
Стаж работы по
специальности
Наличие
личной
медицинской
книжки
(да/нет)
Кол-во
ставок
Укомплектов
анность
Квалификационны
й разряд
1
1
1
1
5
-
11
11
да
да
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
11.1 Персонал пищеблока входит в штатное расписание
№
п/п
1.
2.
3.
Учреждение, организация
Образовательного учреждения
Организации общественного питания, обслуживающего
школу
Индивидуального предпринимателя, обслуживающего
школу
Да/нет
да
нет
нет
12. Форма организации питания обучающихся
№
п/п
1.
2.
3.
4.
Учреждение, организация
Предварительное накрытие столов
Самообслуживание
Стол свободного выбора (шведский стол)
Меню по выбору
Да/нет
да
нет
нет
нет
13. Перечень нормативно-правовой, технической документации
№
п/п
1.
Наименование документации
(при необходимости дополнить)
Программа производственного контроля на основе принципов
ХАССП
Реквизиты
документа, да/нет
да
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
Меню, дифференцированное по возрастам (цикличное)/сезонное
Ежедневное меню
Наличие технологических/технико-технологических карт
приготовления блюд
Контракт на оказание услуг по организации питания обучающихся
(актуальный на данный период)
План проведения текущего и капитального ремонта помещений
пищеблока, столовой
План проведения профилактических технологических осмотров
оборудования
План проведения метрологических работ по проверке
измерительного оборудования
План технологического переоснащения пищеблока с учетом модели
предоставления питания
План проведения профилактических дезинфекционных
мероприятий, в том числе в условиях подъема инфекционных
заболеваний (эпидемий, пандемий)
Ведомость контроля за рационом питания
Договор с аккредитованной лабораторией на проведение
периодических испытаний пищевой продукции по физикохимическим показателям
Договор с аккредитованной метрологической лабораторией на
проведение проверки весоизмерительного оборудования
Договор на проведение профилактических работ технологического
оборудования
Договор на вывоз пищевых отходов
Акт проверки готовности пищеблока к началу учебного года
Гигиенический журнал (сотрудники)
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
Наличие должностных инструкций
График питания в школьной столовой
График дежурства в школьной столовой администрации и
педагогических работников
Положение об организации питания обучающихся
Положение о бракеражной комиссии
Приказ об организации питания
Приказ о составе бракеражной комиссии
Требования к информации по питанию, размещаемой на сайте
школы
Наличие оформленных стендов в обеденном зале
Протоколы заседаний по рассмотрению вопроса организации
питания на заседании управляющего или педагогического совета,
общественного совета, родительского комитета и т.п.
ДРУГОЕ
да
да
да
нет
нет
да
да
нет
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
да
-
14. В
общеобразовательной
организации
«С»-витаминизация
готовых
блюд:
проводится/не проводится (нужное подчеркнуть, если проводится – описать как)
15. Витаминизация компота из сухофруктов витамином С.
16. Средняя стоимость питания
№
Стоимость завтрака
1-4
5-9
10-11
классы классы классы
Стоимость обеда
1-4
5-9
10-11
классы классы классы
Стоимость полдника
1-4
5-9
10-11
классы классы классы
49,2
73,22
-
48
0
0
0
-
0
17. Организация питания обучающихся с ограниченными возможностями здоровья,
детей-инвалидов (описать), в том числе обучающихся на дому
18. Организация питания обучающихся других льготных категорий (описать)
Приложение 1
Перечень помещений и их площадь м2
(перечень и площадь помещений в зависимости от модели предоставления питания)
№ Наименование
Площадь помещение м2
п/п цехов
и Столовые
Столовые,
Столовые
Раздаточные,
помещений
школьно-базовые работающие
на доготовочные
буфеты
сырье
1
Складские
12,6
помещения
2
Производствен 35,69
ные помещения
2.1 Овощной цех (первичной
обработки
овощей)
2.2 Овощной цех (вторичной
обработки
овощей)
-
-
-
2.3 Мясо-рыбный
цех
-
-
-
-
2.4 Доготовочный
цех
2.5 Горячий цех
-
-
-
-
24.51
-
-
2.6 Холодный цех -
10.4
-
-
2.7 Мучной цех
-
-
-
-
-
-
-
2.10 Помещение для обработки яиц
2.11 Моечная
кухонной
посуды
2.12 Моечная
столовой
посуды
-
-
-
2.13 Моечная
икладовая тары
2.14 Производствен
ное помещение
буфетараздаточной
2.15 Посудомоечная
буфетараздаточной
3
Комната
для приема пищи
(персонал)
2.8 Раздаточная
2.9 Помещение для резки хлеба
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
--
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
